一、速凍冷庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。

2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少。

3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。

4、將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。

5、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，河源冷庫(kù)維修公司小編介紹有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。

二、速凍冷庫(kù)在使用過(guò)程中須注意的事項(xiàng)有哪些？

1、防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。

2、保護(hù)地坪，防止凍臌和損壞。

3、速凍庫(kù)使用，應(yīng)按照設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)。庫(kù)房要設(shè)專門(mén)小組管理，責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)人，每一個(gè)庫(kù)門(mén)，每一件設(shè)備工具，都要有人負(fù)責(zé)。

4、速凍庫(kù)是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門(mén)、燈五關(guān)。

5、速凍庫(kù)必須合理利用庫(kù)容，不斷總結(jié)、改進(jìn)商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫(kù)利用率，堆垛要牢固、整齊，便于盤(pán)點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫(kù)。

6.不得私自差動(dòng)制冷機(jī)組；

7.不得用利器清潔壓縮機(jī)組的散熱器；

8.不得在制冷機(jī)組上放置物品；

10.不得自行加裝制冷劑和冷凍油；

11.不得自行調(diào)整溫度控制器；

12.不得自行改動(dòng)電腦控制柜內(nèi)的控制數(shù)據(jù)；

13.不得使用利器消除蒸發(fā)器所凝結(jié)的冰霜；

大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃時(shí)開(kāi)始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，河源冷庫(kù)維修公司小編介紹這個(gè)階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段?？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。